Jarrete de ternera gallega, de rechupete

jarrete de ternera gallega, de rechupete

Ya lo sé, ya lo sé. No es tiempo de guisos ¿no?
Hace mucho mucho tiempo que lo preparé y hoy que ha salido un día un poco más fresco, nublado, miraba entre mis recetas pendientes, y cuando lo he visto he pensado "qué hace esto aquí guardado? esto tiene que publicarse ya!!"

Para daros más garantías de que es un guiso de los buenos, de los hechos a fuego lento, con tiempo, sabrosos, de los de mojar pan... os diré que la receta es del gran Alfonso, de Recetas de Rechupete, de ahí el título, aunque aprovecho el juego de palabras, porque realmente, es un plato de rechupete.

Sé que tengo esto un poco abandonado, la cocina, mi blog, visitar otros blogs, el facebook, el twitter, lo sé... os agradezco los mails, cuando desaparezco más días de los normales siempre hay alguien que me escribe para preguntarme si va todo bien, si Pablo está bien... todo está bien. Demasiado bien, ¡¡hasta da miedo decirlo!!

Los más íntimos (la familia, los amigos) ya conoceis el motivo de mis retiros parciales, lo que me roba el tiempo... a todos los demás, estoy deseando contaroslo, pero aún es pronto. Hace como un año (más de un año en realidad) que en alguna entrada, esporádicamente, hablo de sueños, de ilusiones y proyectos que se quedan sólo en eso... pero por fin el proyecto toma camino, toma lugar, toma color y nombre propio y pronto, muy pronto, os podré hablar de él. ¡¡Antes quiero tener todo atado, pero estoy deseando compartirlo con todos, con todo lujo de detalles!!

Pero ahora vamos con la receta, preparar buen pan, del artesano, de buena miga, porque esto merece un pan digno.

jarrete de ternera gallega, de rechupete

Receta de jarrete de ternera gallega, paso a paso


Ingredientes para 2:
  • 1/2 kg de jarrete de ternera gallega
  • 1/2 pimiento rojo
  • 2 patatas medianas
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 200 gramos de guisantes
  • 1 diente de ajo
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • tomillo, hojas de laurel y perejil
  • sal y pimienta negra al gusto
  • 2 vasos de caldo de carne
  • 1 guindilla (opcional, yo no la puse)

Preparación:

1. En primer lugar, una hora antes de arrancar la preparación, preparamos un majado con el tomillo, el ajo y 1/2 cucharada de agua. Con él, adobamos el jarrete. Salpimentamos al gusto y dejamos macerar durante 1 hora aproximadamente.
2. En una cacerola amplia (donde vayamos a preparar el guiso) ponemos aceite de oliva virgen extra, y en él, doramos los jarretes a fuego alto. Sólo tenemos que marcarlos para que se doren, después se cocinarán a fuego lento.

jarrete de ternera gallega, de rechupete

3. Retiramos el jarrete y reservamos. En ese mismo aceite, ponemos el pimiento y la cebolla, que previamente habremos cortado en juliana. Lo sofreímos a fuego lento, unos 8-10 minutos.
4. Cuando esté doradito, añadimos los jarretes.

5. Añadimos 1 hoja de laurel y el vino blanco, salpimentamos al gusto, y dejamos a fuego lento unos 10 minutos, hasta que reduzca.
6. Incorporamos la patata cortada a dados (gorditos) y la zanahoria cortada en rodajas.

jarrete de ternera gallega, de rechupete

7. Añadimos también los guisantes, y caldo de carne hasta cubrir el guiso.
8. Mantenemos a fuego lento, hasta que la carne quede tierna. Esto dependerá del tamaño del jarrete, puede llevaros incluso 1hora y media como me llevó a mí.


La salsa es, de verdad, para limpiar el plato, y la carne es especialmente jugosa, queda muy muy tierna, se deshace. Sin duda, un plato de los de celebraciones, de sentar a la familia alrededor de la mesa, y darse un buen homenaje.

Buen provecho.

jarrete de ternera gallega, de rechupete



En otro orden de cosas... ¡¡hoy he recibido el libro de panes del que resulté ganadora en el sorteo de Carmela!! qué alegría, me he empapado ya de unos cuantos, y seguro que pronto pruebo alguno. Muchas gracias Carmela. Me ha hecho mucha ilusión verlo en el buzón, pero más ilusión me ha hecho ver tu cartita a mano, esas son las cosas que más me gustan!! Un besazo grande grande, gracias.

73 comentarios, animate a dejar el tuyo!:

Anónimo dijo...

Primero en comentar!!! Wiiiiii. Que pinta madre de dios, y el hambre que me está entrando. Por cierto Isiña, en caso de querer hacer un bizcocho de colores pero con una parte blanca... (Pongamos para imitar una bandera) Cómo podría apañarme?
Un beso!


Mikel

Chez Silvia dijo...

Riquísima!!te has dejado el pan!!!por qué está para mojar pan!!!Bss

Alcantarisa dijo...

Mikel, la pole position para ti :D

Pues mira... hay un blanqueador para masas, que viene a ser igual que un colorante, pero en este caso, te blanquea tu masa. La verdad es que no sé si tendrá el suficiente efecto como para blanquearte un bizcocho hasta el blanco más blanco, pero seguro que clarearlo lo clarea. Es de la marca Wilton, en tiendas como Dulce Kitz lo puedes encontrar, de hecho, si el repartidor de Nacex tiene ganas de venir, debería entregarme hoy mismo el que yo he pedido xD Lo quiero también para cosas así, así que a ver qué tal queda!
Un abrazo.

Silvia, no veas, es que de hecho es para rendirse al pan y al "sopete"
Besos.

Julia dijo...

Mmmmh... ¡qué rico!

Besos,

Valerie dijo...

No hay tiempo para las cosas buenas jeje Por cierto, tengo tu receta de ensalada de fresas pendiente!!

Besitos

María dijo...

Ayyy, ¡qué buena pinta!.....pa chuparse los dedos...no tengas miedo de decir ¡qué todo va bien!, ¡disfrútalo! hay que saber aprovechar estos buenos momentos.....Yo no tengo ni idea de lo que son "tus retiros parciales", jaja, pero da igual, estoy desando conocer esos motivos, seguro que son de algo maravilloso y que todo te sale bien. No hace mucho que "te conozco", pero......¡me has gustado!....por algo será....
Un besazo

Pecaras de Gula dijo...

pues si con esto no puedes fallar¡¡ está de toma pan y moja jejeje

besos reina

Yoly dijo...

Qué rico... Es una carne sencillamente deliciosa, y el tuyo tiene una pinta estupenda.
Bicos.

Mosquis (Mª José) dijo...

El aspecto inmejorable...y a estas horas!!! guárdame un plato que me acerco en un pis-pas...

bicos

Afri & Loli dijo...

No te preocupes que yo me lo comeria a 40 grados al tiene un aspecto increible lo que tu dices mojar pan y pan y una buena taza de vino
ya nos contaras tu nuevo proyecto
besote
loli

Anita dijo...

Que buena pinta tiene esa ternera!

http://cocinadeanita.blogspot.com/

Anniki dijo...

Tranquila por tus abandonos! Yo tb estos días con los exámenes no he podido tocarlo mucho, ni pasar por twitter, etc... ahora por suerte hasta el 9 de junio no tengo ninguno!! fiuuuu...

Y aparte de que la receta sea de Alfonso, y el nombre sea por su blog, la verdad es que si que te ha quedado de rechupete! Tiene una pinta asombrosa! Yo este finde tb publicaré una receta de él... jajajaj Que casualidad!! ^^

Un beso wapa!!

ORNI dijo...

Está para mojar kilos de pan. Contar con esa carne de calidad es siempre una garantía.
Aquí en Valencia es carísima y no siempre sale buena aunque venga con la denominación de origen.
Un gran lujo y un gran guiso. Se me hace la boca agua!!

foodtravelandwine dijo...

Que alegria verte de nuevo!!....este guiso delicioso....y me alegro hayas ganado el libro de pan de Carmela....felicitaciones!!...........Abrazotes, Marcela

Magdalena de Chocolate dijo...

Qué buenooooooooooooo lo que daba yo por un platito de estos eh, no lo sabes bien... y así, con guisantes... cuantos más mejor, que me encantan! :D
Un beso!

recienhorneado dijo...

Si no hace falta que digas que es un guiso de los buenos, si solo hay que ver las fotos que hablan por sí mismas.
No se si será tiempo de guisos, pero a mi me has dado ganas de probarlo ;)

¡Saludos!

HypatiaK dijo...

UFF, que hambre me ha entrado! Este plato me recuerda a la carne en salsa que hace mi señora madre, también riquísimo!

Quo dijo...

Una pinta fabulosa... no dudo que estaba de rechupete... pues nada, tu desaparece todo lo que necesites y cuando puedas nos cuentas.... que intriga!
besitos

Alicia dijo...

Pues como has dicho, de rechupete está esta ternera, madre mía!! Tiene pinta de deshacerse en la boca!!

Y nada, en cuanto a ese proyecto que ya está en marcha, ya nos contarás. Ahora a seguir bien, que es lo importante

Besotes

Goyi dijo...

Dios mío, ahora mismo por las horas que son me pondría un cafelito con un dulce...que apetece un montón. Pero viendo este guiso se me está haciendo la boca agua...qué pinta!!!...te ha quedado buenísimo...
Besitos wapa

ORI dijo...

A mi ls guisos me apetecen siempre y este sin duda con la pinta que tiene lo tengo que probar.
Las cosas que he hecho e tu blog estan todas riquisimas , asi que esta debe estarlo tambien.

Un beso

thermo dijo...

Pero bueno!
Esperando un montón de tiempo tus maravillosas recetas y vuelves y me dejas a medio caramelo?
Ay que ganas de saber cual es ese sueño tan especial.
Mientras disfrutaré de este rico guiso que como aquí hoy hace hasta frio me gustaría hincarle el diente con un cacho pan.
Guapaaaaaaaaa
Besillos.

Beatriz (con una gota de aceite) dijo...

Jo, Isabel, que ganas tengo de saber cuál es tu nuevo proyecto¡¡¡ Me alegro de que tengas cocsas que te hagan ilusion¡¡¡ Nos ayuda a seguir adelante con mas ganas¡¡¡ Besos y estupenda receta¡¡¡

alcantarisa dijo...

Muchas muchas gracias. Ya, ya veo que aunque se acerquen los calores, los guisos siguen apeteciendo :)

Un abrazo a todos.

Alicia dijo...

Una receta de las de siempre y a las que te apuntas enseguida.
Me alegra mucho que hayas puesto en marcha alguno de tus proyectos, seguro que es perfecto.
Besos.
Alicia ;)

mar dijo...

no me digas q tus ausencias son pq tienes nauseas pq estas embarada!!!!!!!!!! ayq voy a ser tia??? bueno ya me lo diras jaja
niña menudo guiso hija q buena pinta, y pq dices eso, a mi me apetecen los guisos ahora y el 15 de agosto :) un besazo ay q intriga tengo ahora (aunque seguro q he acertau)

Ague dijo...

Primero felicitarte por el premio,segundo decirte que este jarrete debe ser una maravilla de las buenas para empezar a mojar pan y repetir y tercero ya nos contarás¡¡¡
Un besote enorme cielo.

Gupanla (Mis Deliciosas Comiditas) dijo...

la verdad es que vaya pinta que tiene ese guiso....!!, y eso que yo no soy de comer guisos, ni carnes, ni platos de cuchara....pero con este plato me salto las normas!!!

bss, y enhorabuena!!

Encontrar la Felicidad en Pequeños Detalles dijo...

Ains que guiso mas rico!!! Una barra de pan enterita me comia yo mojando... mmmmm...
Un besote
Sònia

LA COCINERA DE BETULO dijo...

Cuánto me alegra de que tus sueños se hagan realidad y ese proyecto que tienes entre manos sea cual sea se materialice pronto y tengas mucho éxito.
Mientras me voy comiendo un plato de tu estofado que a parte de delicioso presiento que esta carne es muy tierna.
Enhorabuena por haber ganado el premio de Carmela.
Besos guapetona.

Tito dijo...

Isabeliñaaaaaaaaaaaa!!! isss como me gustan estos platos de patatas amarillas jejeje!!!! las espachurro con el tenedor y hago una auténtica fiesta!!! vamos, que te ha quedado como tú bien dices de rechupete total!!!!! issss que forma de babear!!!!
Que ganas de que nos cuentes ese proyecto que pronto dejará de serlo!!! me has dejau intrigadísimo!!!! yo desde luego te pienso comprar, sea lo que sea! jaajjaaj!!

Un besiño muy grande Isa!! y que tengas un gran finde!!! ;-))

Tito dijo...

...ya sé lo que es!!!







































!!!!!!! UNA PULPERÍA !!!!!!! dabuten!!! jaja!!

;-))

Isabel - Frabisa dijo...

Holaaaaaaaaa, Isa!! Qué bien una receta nueva y con esa pintaza de plato de la abuela.
Esa salsa pide a gritos un trozo de pan y halaaaaaaaaaaa, a mojar. Se ve delicioso, cielo, como todos tus platos.

No te preocupes, este finde, te escribo yo.

un millón de bicos

Laube dijo...

Isabel, me has dejado en ascuas... No vas a decirnos nada?. Ayyyyyy, qué mala... Me dejas mordiéndome las uñas!.
Bueno, ya sabes que a mí esta forma de preparar la carne es de mis preferidas y si encima dices que la receta es de Alfonso, pues es verdad, de rechupete!. Tengo un buen pan en casa, si me traes un platito, lo compartimos... jejejejeje
Un besoteeeeeeeeeeee

Neus dijo...

Antes este tipo de platos los comia mucho en casa de mi madre. La verdad que yo no suelo cocinarlos.
Besos

Espe dijo...

que buena pinta.yo creo que nunca he comprado esta parte de la ternera

Alcantarisa dijo...

Qué gusto da leeros! ahora me pongo a visitaros, que hace un tiempoo que no blogueo con calma.

Virginia dijo...

Como me gusta leer que tus sueños van camino de cumplirse y como no, con lo cotilla que soy, estoy deseando enterarme!
El guiso tiene que estar estupendo y el gratinado de queso... ummmmmm yo quiero un poquito de cada.
Mil besos ;)

Irene dijo...

Isaaa!!cuentamee!!mandame un emaiiiillll!!!ya sabes que si necesitas cualquier cosa estoy a dos pasos y que tengo todo el tiempo del mundo!!!me ha gustado tu guiso, yo preparé hace poco mi primer guiso de ternera, y estaba deliciiooooooosooo!me alegra leerte de nuevo!un besiñoo

SUNY SENABRE dijo...

Se te perdonan las ausencias, porque luego nos deleitas con recetas tan estupendas como esta.
De lujo total, ¡¡¡cómo me gusta!!!
Ojalá que lo que llevas entre manos llegue a buen término y lo puedas compartir.
Me alegro de que todo vaya bien y que Pablo también esté bien.

Mil besitos guapa,

Janine dijo...

madre mia con estas pedazo de fotos me he puesto a salivar jajajajaja que maravilla de receta :) gracias por compartir.

^^EldanY^ dijo...

Alcantarisa está a un paso de convertirse en mi Diosa de la Gula :)

Buenísimas recetas y mala mano mía cuando intento llevarlas a cabo.
Saludos.

Victoria dijo...

Que pinta tiene ese plato!!! Para chuparse los dedos!!! Y por mi puedes seguir con estas recetas, que yo me las como en cualquier época del año, el único problema es que no puedo resistir mojar la salsita.

Besos.

EVA L. dijo...

Yo quiero darme un homenaje así, qué pedazo de guiso!!! Acabo de darme cuenta que desde que me suscribí a tus recetas ya no vengo por aquí, cuánto lo siento, no volverá a repetirse! Ánimo con ese proyecto.
Un besote y buen finde!

tetxu dijo...

halaaaaa que plato mas ricooooo.......
un besote.

Paulittta dijo...

Me alegro muchísimo de que todo vaya genial!! Así es como tiene que ser!!
Ya nos contarás que me has dejado con la intriga!! jeje
Los guisos me gustan todo el año aunque me hagan sudar en agoto :-)

bessiss

Alcantarisa dijo...

Virginiaaaaa pronto te escribo y te cuento.

Paulitta guapa, a mi también, que conste, jajajajaja que para un plato de estos no me hacen falta muchas excusas.
Besos.

Rous dijo...

¡Uf, qué pena no estar cerca! Yo me comía un plato de esos jarretes con mucho gusto. ¡Se ve tan sabrosa esa carne y el delicioso acompañamiento que... uhmmmm! Besos.

Chelo.-Cogollos de Agua dijo...

Hola Alcantarisa!, este guisito tan apañao me lo como yo aún con 40º a la sombra. No entiendo como se te había quedado en pendientes esta maravilla.
un besazo y buen finde

Filo dijo...

Esta es una comida contundente, me gusta por encanto lleva casi de todo, muy rica, besos

Pokhara dijo...

Ahhh que plato rico. Se ve delicioso y ahí vamos, no queda nada en el plato eh!

Besos

Paula dijo...

yo es que no tengo problemas, pongo el aire acondicionado bien fuerte y me como un plato hasta arriba, jajaja

Salu2, Paula
http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
http://galletilandia.blogspot.com

CUATRO ESPECIAS Por ELENA ZULUETA DE MADARIAGA dijo...

ISABEL ES UNA DELICIA DE PLATO, CON ESAS PATATITAS AMARILLAS, BLANDITAS, CON SU SALSA, PARA UNTAR UN POCO DE PAN...VAMOS QUE ME LO COMERIA TODO

BESOS

elsfogonsdelabordeta dijo...

Ya tenemos ganas de saber de estas buenas noticias!
De momento nos dejas con este jarrete, que tene una pinta espectacular!
Besos
Sandra

Juana dijo...

Mi alcantarisilla!!, ya me has dejado con la intrigaaaa!!, pero que nervios!!...que vas a hacer??????, que ??, dime queeeee????
Pues ala!!, entonces mellevo un platillo de tu estofado..que por aqui hace un calorcillo que mejor me lo como frio!:) y a cambio te doy una tartita de choco de esas que tu chico no puede comer! ;)
Te mando suerte y mucho cariño para tu proyecto...y porfa, cuentaloooooooo!!! :)

kisa dijo...

Y tan rechupete yo te dejaba el plato bien limpio
Mil besossss

Carol dijo...

Un guiso delicioso Isa! Para mojar con pan para rematarlo! jeje

Un besito guapa!

Toñi (picapusa) dijo...

uhmmmm que pinta más jugosa que tiene!! yo soy un poco cazurrica con la ternera , sólo desde que tengo la olla exprés me queda bien, la tuya se ve tannnnn apetitosa!!!

Raquel dijo...

El pan ya lo pongo yo menudo plato de lujo:)
Besicos sorianos

Brétema dijo...

El plato espectacular. Me has devuelto a mi infancia y me has recordado que hace siglos que no tomo este plato.
Mucha suerte con tus proyectos!
Un abrazo

Alcantarisa dijo...

Graaaaaaacias! ay por más que intento sacar tiempo no logro ponerme al día, ya no actualizo hasta que no me haya tomado un cafelin con cada uno xD


Besos.

PANDORA dijo...

Hola guapa!!!
Para empezar, llevando ya la coletilla de "gallega" se deduce que tiene que estar muy pero que muy de rechupete.
Pero hija, es que con la elaboración que le has hecho, yo creo que el "de rechupete" se queda corto.
Respecto a tus proyectos, tu ata lo que tengas que atar, que aquí estaremos para cuando vuelvas.
Por lo menos yo.
Besitos

MAMEHA dijo...

Jolin!!! Que pintaza que tiene!!! Eso me lo comía yo ahora mismito.

Besotes.

luisa dijo...

tiene una pinta estupenda Isabel. No lo dudo, seguro que super tierna y buena. Bss.

Alcantarisa dijo...

Gracias chicos! no sé si sólo me pasa a mí, pero estoy como prisionera de blogger, he tenido que liar la de dios es cristo para loguearme y comentar.

Gracias, de veras.

María dijo...

Holaaa!! vengo con un trocito de pan jeje porque ese guiso esta pa mojarrrr!! te ha quedado impresionanteeeee. Mucha suerte con ese proyecto que me alegro un montón de que lo realices, y no te olvides de contarlo ehh. Biquiños guapisima

Pamela dijo...

Isa, mi niña, que guiso tan rico has preparado, aquí con los fríos que hacen me viene de perillas. Y el pan, pues lo pongo yo, que sí le hace buena compañía. Me alego estés bien y ya nos contarás las novedades, ay, me tendrás en ascuas!! besitos

Kako dijo...

Isabel, a mi me gusta comer un roscón en cualquier fecha del año, yo creo que uno debe preparar las cosas que le antojan, no importa la fecha, tu guiso debe estar sabroso y seguro lo disfrutaste mucho, sobre todo mojando el pancito, que rico!.
Me alegra mucho saber que todo está de maravillas, cuando pasan tantas cosas malas es cierto que da miedo hasta decir que está todo bien, pero no todo puede ser negativo.
Un beso grande, que aunque no pase mucho te tengo presente.

BeatriZ dijo...

Estos guisos a mi me encantan: no suelo ponerles patata por aquello de hacerlos mas ligeros pero se me van los ojitos detras de tu plato. A ver si nos cuentas pronto todas esas cosas buenas que te pasan , besos ;))

Marisa dijo...

Hola guapaaaa!! yo decía, pero donde anda? si es que estás emproyectada eh? pues nada nada, hay que currarse los sueños maja!! estoy deseandito de que me cuentes de que se trata para desearte toda la suerte del mundo! De momento me quedo disfrutando de esta carne guisada que a mi no me emporta que sea invierno o verano para guisar eh?
Un besooooo

Claudia dijo...

Creo que últimamente todos estamos un poco liados y no alcanza el tiempo para todo, es normal, a mi me ha pasdo lo mismo estos días.
El plato excelente, que rico, y tienes razón estos días están mas frescos, hay que aprovecharlos.
Un beso y esperamos pronto tus novedades.
Claudia.

Nautilus dijo...

Hola Alcantarisa, he tratado de ponerme en contacto contigo, por mail, pero no tienes formulario de contacto aqui ejem ejem.

Es que se me ocurrio una idea que lo mismo te viene bien para tu blog.

mándame tu mail y te cuento.

Diseño Web dijo...

Que rico!! Una maravilla!

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