Pan de leche de Xabier Barriga (paso a paso) -panificadora

Una de las joyas de mi pequeña biblioteca de cocina es el libro PAN de Xabier Barriga. Me encapriché de él mucho antes de haber hecho ningún tipo de masa, y me obligué a esperar a haber horneado un par de bollos/panes hasta comprarlo.
Lo de las masas me gusto y efectivamente, poco después lo compré y es de los pocos libros que aún no he depositado en la estantería... ¡porque siempre estoy ojeando algo!

Lo tengo sobre la mesita de café, o en el brazo del sofá  y cuando tengo un rato libre, me pongo a pensar qué bollo o pan preparar. O simplemente a volver a leerme el capítulo utensilios, o a intentar aprender algo sobre la masa madre...

La otra tarde le volví a dar una vuelta, buscando algún panecillo muy muy tierno para las meriendas, y se me aparecieron los panes de leche. Irresistibles.

Receta de pan de leche de Xabier Barriga, paso a paso

Ingredientes para 12 bollitos:

• 500 gramos de harina de fuerza (yo necesité algo más, unos 50-60gr más)
• 12 gramos de sal
• 40 gramos de azúcar
• 20 gramos de miel
• 25 gramos de leche en polvo
• 250 ml de leche fresca
• 50 gramos de mantequilla
• 1 huevo
• 25 gramos de levadura fresca 

 Para pintar:

• 1 huevo y unas gotas de leche.

Preparación con panificadora/amasadora:

En primer lugar, partir la mantequilla en trozo pequeños y dejarla alrededor de 30 minutos fuera de la nevera.

Pasado ese tiempo, empezamos con la preparación.
Calentamos la leche unos segundos en el microondas, y en ella, diluimos la levadura fresca. Lo ponemos en la panificadora.
Batimos un huevo y lo añadimos a la cubeta.

Añadimos la miel, la mantequilla, el azúcar y la leche en polvo. Por último ponemos la harina de fuerza, y en el centro, le ponemos la sal.

Amasamos durante 15 minutos, en mi caso, con la panificadora de LIDL, programa 7.

*Como pone en los ingredientes, yo necesité incorporar un poco más de harina, porque la masa quedaba muy muy floja y pegajosa. Debe quedar una masa manejable.

Cortamos porciones de unos 80gramos, los ponemos sobre papel de horno y dejamos reposar durante 30-45 minutos, tapado con un paño húmedo.

Una vez pasado este primer levado, le hacemos los cortes a nuestros bollos, tapamos de nuevo y dejamos reposar alrededor de 90 minutos, igualmente, tapado con un paño húmedo. Yo aconsejo dejarlo en el horno (apagado) porque no tiene corrientes de aire, ni cambios de temperatura, y me da la sensación de que las masas, crecen mejor.

Pasado el tiempo de levado, batimos un huevo y añadimos un chorrito de leche, apenas 20-30 ml. Lo mezclamos bien, y pincelamos con ello los bollitos con cuidado.

Introducimos en el horno precalentado a 250º y con un bol con agua en su interior (para producir vapor)
Una vez esté precalentado (cuando metamos los panes) bajamos la temperatura a 230º y dejamos hornear unos 12 minutos, hasta que tomen un bonito tono dorado.

Retiramos y dejamos templar sobre una rejilla.


No son unos bollos especialmente dulces, ni tampoco salados, por lo que se prestan tanto para rellenos con embutidos, como para comerlos con unas onzas de chocolate con leche.

Son muy muy tiernos, de miga compacta y congelan perfectamente. Nosotros los sacamos un ratito antes de comer del congelador, y para la merienda, están estupendos.

Buen provecho.

*Tuve muchas muchas dudas durante el proceso con estos panes de leche, porque durante los levados, como podréis ver en las fotos, apenas crecieron. Eso sí, una vez que los metí en el horno, crecieron como debían, y salieron riquísimos. 
¡No tardamos ni 20 minutos en probar el primero! Olían tan bien...