Sorbete de mandarina, paso a paso


¿Recordáis la primera vez que tomasteis un sorbete entre plato y plato? ¿Antes de que sirvieran el segundo plato? No recuerdo yo exactamente la ocasión, pero de seguro, aquello tuvo que ser en alguna boda o banquete similar, porque estas cosas en mi familia nunca se estilaron...

La cosa es que en los banquetes o cenas importantes, un sorbete entre primer y segundo plato ya no falta.
Incluso hace tiempo, hablando con un compañero forero, que es cocinero para un Parador, nos dejaba esta sugerencia a la hora de organizar un menú:

Aperitivo Frío
Aperitivo caliente

Primer plato:
Frío: solo si es una ensalada (ya sea liquida o sólida)
Caliente: Pescados, mariscos, arroces y Pastas (a menos que estas lleven carne en abundancia)

Cambio de sabor:
Sorbetes: limón, lima, fresa, manzana, pomelo, etc...
Sopa fría: (de frutas)

Segundo plato:
Siempre caliente y preferiblemente carnes, ya sean estofados, a la parrilla, guisos, braseados, horneados etc
Con salsas de frutos secos, setas, vinos etc

Postre:
Frío o caliente, incluso combinación de ambos.

¡Gracias Sampa!

He probado de diferentes sabores: el clásico de limón, sorbete de limón al cava, sorbete de limoncello, sorbete de moras, sorbete de naranja...

Estos días, analizando mis opciones de menú, y con las mandarinas de Naranjas Costa en su punto, lo tuve claro, a catar el sorbete de mandarina.
Es altamente recomendable: tiene el punto justo dulce, es refrescante y ni llena ni empalaga. Nos deja dispuestos para recibir el segundo plato y seguir disfrutando de una comida/cena, que las cosas como son, en estas fechas suelen ser bastante copiosas.


Es muy rápido de preparar y nos da la facilidad de tenerlo preparado varios días antes, por lo que el día de la cena/comida, sólo tenemos que emplatar.

Ingredientes para aprox. 4 copitas:
  • 1/2 vasito (de agua) de azúcar
  • 1 vaso de agua
  • ralladura de 1 mandarina
  • 2 claras de huevo
  • el zumo de 1/2 limón
  • 1 vaso de zumo de mandarina (colado) (aprox. 3 mandarinas)
Preparación:

En primer lugar, rallamos la piel de una mandarina que previamente habremos limpiado con agua y secado. Reservamos.

En una cazuela, ponemos el agua con el azúcar, y la ralladura de la mandarina. Dejamos al fuego hasta conseguir un almíbar ligero. Cuando hierva, lo dejamos a fuego medio durante 5 minutos más, y retiramos.


Aparte, pelamos las mandarinas eliminando las partes blancas y retiramos las pepitas que pueda tener.
Exprimimos las mandarinas y las colamos, necesitamos obtener 1 vaso de zumo.

Una vez que el almíbar esté listo, lo dejamos templar y añadimos el zumo de mandarina y el zumo del 1/2 limón. Mezclamos bien, ponemos en un bol, tapamos y metemos al congelador.

Pasada una hora, lo retiramos, volvemos a batir, y metemos de nuevo al congelador.

Una hora después, montamos las claras a punto de nieve. Retiramos el zumo del congelador y añadimos las claras, mezclando con suavidad para que no se nos bajen.



Tapamos de nuevo y metemos al congelador. Pasadas unas 6 horas está listo para servir.


Podemos sacarlo del congelador una media hora antes, para servirlo como sorbete algo más líquido (tipo granizado) o servir como bola de helado en copa, como hice yo, y tomar con cuchara.



Le envío esta receta a Paco, el Futuro Bloguero que ha organizado un concurso de recetas Navideñas de muchísimo éxito, patrocina por Yemas de Santa Teresa.

Buen provecho.

86 comentarios, animate a dejar el tuyo!:

Yarkita dijo...

Qué pinta Alcantarisa!! fijo que cae para nochebuena, que nos encantan las mandarinas :D
Ya te contaré... ji ji

Gupanla dijo...

estos sorbetes me encantan....te dejan la boca preparada para el siguiente plato, y ademas te refrescan.....

p.d-hace años tambien se ponian unas copas con un liquido verdoso para limpiarse los dedos despues de comer marisco....pues se comentaba que habia gente que se lo bebia...ja, ja..!!!

besines!!

Don Camilo y Caldereta dijo...

Vaya!! que buena casualidad, el fin de semana pasado en un restaurant, tomamos un sorbete de mandarinas; nos encantó, y tenía ganas de prepararlo para estas fiestas, pero no encontraba el momento de ponerme a buscar la receta... y mira tu por donde, vengo a verte y un rico sorbete me está esperando... ¿será hoy mi día de suerte? Ja ja
bsts. Maite

Begoña dijo...

I love it! Qué ricooooo, en casa hacemos uno parecido con naranja, pero yo creo que el proceso es el mismo. Riquísimo. Muak!

Neus dijo...

Jajaja... es verdad.. la primera que me trajeron un sorbete de limón entre plato y plato fue en una boda... cuantos años...ufff...

Yo tengo mandarinas congeladas en la nevera...para hacer sorbete...así lo puedo en un momento y no tengo que esperar a que se congele....
Me encanta el sabor de la mandarina...

Una presentación muy bonita...con esas estrellitas...

un besote

extremeña dijo...

De mandarina! No lo he probado nunca!
Me parece que es una idea estupenda para aligerar las comidas o cenas navideñas... Además parece muy sencillito de hacer con tu paso a paso! Te la cojo prestadaaa!

María Jesús dijo...

Qué bueno, yo me lo apunto, que si no, salimos del sorbete de limón al cava, este año me lo cambio.
Besitos…

Rosaleda dijo...

Pues nunca me ha dado por hacer sorbete, pero de este año no tengo excusa, porque no tengo ni que buscar la receta...

Muchas gracias.

Besos

Konfusión - Vanessa Bellido dijo...

ke rico sorbete con lo ke me gustan las mandarinas! seguro ke estaba de 10!

muaksssssss

jose manuel dijo...

Esto para rematar una comida de aupa es un lujo.

Saludos

Goyi dijo...

Qué bueno, me da igual si va entre plato y plato o de postre...es una opción magnífica...
Besitos wapa.

Virginia dijo...

No se si me gusta más el de limón al cava o este pero seguro que hago alguno de los dos en la comida de Reyes que, este año, y por primera vez me toca organizarla a mi.

Alcantarisa (cocinando en mi isla amarilla) dijo...

Yarka, nosotros como estamos todas las fiestas fuera, será nuestro sorbete de la cena de empresa :D

Gupanla igual!!! te refrescan y te dejan incluso como menos pesado, que falta hace en estas cenas... jojojojo bestial lo del líquido. Besos.


Don Camilo pues mira qué bien!!! mira, lo mismo! pilla un decimillo de lotería, no vaya a ser!!! jajajaja. Ya me contarás si te gusta.

Begoña, con naranjas también queda buenísimo, lo he probado, aunque nunca lo he hecho y sabe genial. Besos.

Neus, igualmente... y me acuerdo de decir yo "pero esto qué es???? antes de la carne un helado????" jajajajaja, ahora ya estamos acostumbrados. Un
besote reina.

Extremeña ya ves, que complicaciones ninguna!!! y por lo menos salimos un poco del clásico de limón.

Maria Jesús guapa gracias!!! eso digo yo, eso sí, también está riquísimo y con el puntito del cava, ayyyy qué rico!! Besos.

Rosaleda jejejeje pues verás qué bien, que te lo dejas hecho unos días antes, y luego lo pones bonito en un bol o copa y ale... listos para el
segundo plato! besos.

Vanessa estaba y está tremendo, aún tenemos un poquitito guardado, como mi chico está malo con la garganta, este me lo estoy beneficiando yo solita :D

Jose y tanto!!! mil besotes majo!

María y Noelia dijo...

Me llevo la receta que estas navidade me apectece que haya sorberte

Un besote

Petita cuina dijo...

Una entrada fantastica!!!

Y el sobete no hace mas que mejorarla, muy muy bien, me ha encantado, bueno, ya te lo he dicho por el face...

Besitos y gracias por la receta.
Feliz Navidad!

cristina dijo...

pero que cosa mas rica y con su paso a paso y todooo me lo llevo jajaj

gracias por felicitarme wapisima un beso

Pachi dijo...

Pues muy rico!!! Lo unico es que me da mucha rabia lo de tener que estar contralando los tiempos en el congelador por falta de heladera, para evitar que cristalice demasiado.Pero merece la pena!!

Espe dijo...

mmm.que delicia....

Beatriz (con una gota de aceite) dijo...

Sencillo, rico y digestivo¡¡¡ Ideal para ayudar a pasar los excesos de estos dias¡¡
Gracias por editar y redireccionar la receta¡¡¡ Besos.

Alcantarisa (cocinando en mi isla amarilla) dijo...

Gracias amores!!!

Pachi, ese es el único fastidio, al no tener heladera... pero vamos, son tiempos aproximados, yo no estuve con el cronómetro encima, alrededor de una hora después, fui, removí y así :D

Beatriz, gracias a ti por participar en su día, es que siempre me acordaba a deshoras y al final un día por otro, estaba sin hacer. Un besote.

Un besote a todos, feliz miércoles!!!

dadá dijo...

¡Umm, qué rico!, un postre fresquito y muy ligero. Me encanta.
besos

Carmela (Sunflower) dijo...

Deliciooooooooso, en mi boda nos pusieron uno parecido, qué rico, creo que es lo que más me gustó. Las fotos muy lindas, dan ganas de ir corriendo a por uno. Besos guapa.

Merchi dijo...

Molan los sorbetes, suelen gustarme todos, pero reconozco que de mandaria aún no lo he probado. Graciñas por la receta y no te queda duda de que lo prepararé en casa, con este paso a paso tan cojonudo, no hay fallo ;)

Biquiños encanto.

Alcantarisa (cocinando en mi isla amarilla) dijo...

Dadá y tanto y no veas qué bien te deja para el segundo plato!!!

Carmela, si es que en las bodas ya no falta un buen sorbete entre plato y plato! qué bien sientan!! un besito muchas gracias por todo.

Merchi vaya sino!! Pues tienes que probarlo paisana, que esto está de muerte, y ya ves lo ligerito que es. Un besote amor.

LA COCINERA DE BETULO dijo...

Mmmmm, qué apetitoso, me encanta el sorbete de mandarina. Creo que la primera vez que tomé un sorbete entre platos fue una boda.
Besos.

Marus dijo...

Tengo yo que probar a hacer un sorbete para estos días de fiesta y comida abundante. Con tu permiso me llevo tu receta. Besitos

Toñi (picapusa) dijo...

que postre tan ligero , ideal para las cenas fuertes que se nos avecinan, es genial para finalizar una cena, me encanta !

Sonia dijo...

Que sorbete más rico y encima de mandarinas, esta receta me la apunto para la cena de Nochebuena, además que tengo un monton de mandarinas riquisimas de aquí, de la huerta valenciana!!

Un besooo

Sara dijo...

Que buenísima idea me acabas de dar nena...me encanta este sorbete y lo haré para las cenas, un besote guapíiiiisima!

foodtravelandwine dijo...

Esto lo hago esta navidad!!.....que buena idea.....todavia no tengo idea del menu......pero entre plato y plato...."sorbete de mandarina".....sugerencia de cocinando en mi isla amarilla....gracias!!.....Abrazotes, Marcela

Mª Carmen dijo...

Debe estar de lujo, lo pruebo a hacer seguro. Besos

Tito dijo...

Ainsssssabeliñaaaaaa!!!! que sorbete más rico que has hecho!!!! me encanta!!!! es superdigestivo! yo lo suelo tomar cuando cae al final de una comida! pero este de mandarina..... in my life!!! tiene que ser la bomba!!!! gracias por esos paso a paso tan maravillosos que haces y por compartir este sorbete!!!!! me lo llevoooo!!!!!!

;-)

HypatiaK dijo...

Yo creo que todavía no he comido entre plato y plato sorbete, pero creo que en nochevieja haré este que propones... tiene una pinta increíble y el sabor de la mandarina me gusta, así que tiene todas las papeletas para salir ganador!

Gracias :timidos:

Gloria dijo...

Viene muy bien esta delicia de receta para bajar un poco las comilonas.
Un beso

Pamela dijo...

Hola Alcantarisa!! Qué gran blog, me gustó mucho tu propuesta de hoy, la tomaré en cuenta. Amo los cítricos. Pero ese roscón de Reyes lo voy a poner en carpeta para justamente, Reyes, que vale la pena el esfuerzo y ni decir que no tendrá parecido con los comerciales, que de todas maneras en mi país ni se ven mucho. Un gran beso y te enlazo:)

Angie dijo...

Muy buena idea, Isabel! Por cierto... qué es una larpeira??? Lo imagino pero nunca lo había oido! jejeje. Un besazo, guapa.

Alicia dijo...

Nunca lo he probado de mandarina, pero tiene que estar exquisito!!!!

Besicos

Elena dijo...

Me encanta el sorbete de mandarina, en casa de mi novio llevan varias navidades haciéndolo, aunque nuestra receta es distinta y lleva champán!!

Sofritos y Refritos dijo...

Que bueno!, tiene que estar delicioso, me gusta mas la mandarina que la naranja, lo has explicado de maravilla, parece sencillo y viéndolo dan ganas de hacerlo, me ha encantado. Besos.

Elen dijo...

Me encantan los sorbetes,asias por la idea.Besitos

Pilar dijo...

Pero qué cosa más rica. Me encantan los sorbetes de cítricos. Tomo nota para estos días de cenas y comidas abundantes.
Besos

La Ratita dijo...

Que rico tiene que estar. Nunca lo probé de mandarina.Tomo nota de la receta para hacer estas Navidades. Bicos de "la ratita en la cocina"

Juan dijo...

Precisamente el sábado día 4 tuvimos una cena y nos dieron un sorbete entre ambos jj pero estoy seguro que no estaría tan rico como este que has hecho que por el aspecto y colorido que tiene debe ser una delicia. Exquisito.
Saludos

jantonio dijo...

Parece que unos de estos sorbetes tiene que caer sí o sí esta navidad.
Un abrazo.
Muy bien explicado.

Más allá de 365 sonrisas dijo...

Cuántas recetas !! Nos seguimos viendo por la cocina. Felices fiestas y un beso con 365 sonrisas :)

Juana dijo...

Hay si!, yo lo probé por primera vez en una boda....hace mil años!. recuerdo que todos los de la mesa nos miramos con cara de poker...era lo más de lo más!!!! :)
El que has hecho me encanta!. Se nota que las frutitas les estás sacando el jugo! ;))
Mil besitos guapisima!!!!!!

Maduixa dijo...

Qué idea tan estupenda! a mi me encantan los sorbetes, suelo prepararlos de lima porque me encanta la intensidad que aporta su sabor, más que el limón. Pero no sé por qué no se me había ocurrido nunca prepararlo con mandarina, y cuando he visto la foto me ha enamorado, literalmente. :-)

Con tu permiso me anoto la receta, y ya te contaré como me ha quedado. Muchas gracias por compartirla, guapa. Un beso!

Maduixa dijo...

Qué idea tan estupenda! a mi me encantan los sorbetes, suelo prepararlos de lima porque me encanta la intensidad que aporta su sabor, más que el limón. Pero no sé por qué no se me había ocurrido nunca prepararlo con mandarina, y cuando he visto la foto me ha enamorado, literalmente. :-)

Con tu permiso me anoto la receta, y ya te contaré como me ha quedado. Muchas gracias por compartirla, guapa. Un beso!

Mari dijo...

Esta receta se la mando directo al mail de mi hija peq. Ella siempre inventa algo con las mandarinas.

Se ve rico el sorbete.

Un saludo

Rakelilla dijo...

Que rico, me encanta el sabor de la mandarina en zumos y helados, este sorbete es de 10.

Bicos

mar dijo...

dios que buena pinta! un sorbetuco frio ahora me lo tomaria pq tengo reseco de comer turron y mazapan, que rico y que copa más guayyy
besoooo

SUNY SENABRE dijo...

Un sorbete ideal para ahora que están tan ricas las mandarinas. Muy bueno.
Besitos,

Suny

Caldebarcos dijo...

YO no he comentado??? El de mandarina es el que más me gusta. QUe fácil resulta,habrá que apuntarlo para refrescar las copiosas comidas navideñas.
Biquiños

Artabria dijo...

Qué rico!! En mi casa hacemos el típico de limón con cava......Este lo probé en una boda y madre!! qué rico estaba!!! jajaja

locasita dijo...

Toma ya, qué rico tiene que estar!!! te ha quedado de lujo! a mí me gustaría más tipo granizado, algo más líquido! pero eso se arregla esperando un poco! jejejeje. Besos!

Alicia dijo...

Ahora que es época de mandarinas y vienen todas las fiestas es toda una idea para probar.
Besos.
Alicia.

Lore dijo...

Qué ricooooooo!! Además te quedó con una presentación muy elegante....me encanta!

María dijo...

Que ricoooo!!¿me sirves uno porfa? que a estas horas sienta genial. Un besiño

Alcantarisa (cocinando en mi isla amarilla) dijo...

Gracias panda de divin@s!!!
Con este frío que hace, poco acompaña el sorbete de mandarina, no??? pero a mitad de la cena, con esa media caraja del vino, va entrando bien, os lo garantizo.

Un besote a tod@s, nos vemos!

Maduixa, con mi permiso y sin él, y si lo haces y te animas, me cuentas, que me encanta saber qué os parece!

EL BRECHA dijo...

Hola Alcan:

Vaya por delante que me parece espectacular tu sorbete de mandarina, pero como alguna otra vez me ha pasado, lo que más me ha llamado la atención de tu entrada ha sido algo accesorio: el sorbete de limoncello. Es pura adicción lo que tengo con el brebaje este, en mi caso mi marca estrella es Villa-Massa. Los fines de semana jamás falto a mi hábito limoncellero de enchufarme un par de copichuelas heladas después de un papeo digno.

Ni se me había ocurrido que pudiera existitir un sorbete de este licor, si es que lo que no descubra uno en tu cocina. A pesar de que no tengas mucha tolerancia al bebercio, entre esto y el "Tequila Sunrise" aquel que te marcaste, te vas a convertir en uno de mis referentes etílicos.

Besakos Bastardos, guapa.

Mª soledad dijo...

Que rico no lo he probado nunca de mandarina me has dado idea para estas fiestas besitos.

María dijo...

Tiene que estar riquísimo, me regalaron un montonazo de mandarinas, y me dieron una receta de sorbete congelando los gajos, no sé yo, me parece más sabroso el tuyo. Bss.

Las cazuelas de la huerta dijo...

Qué chula la entrada de hoy... El sorbete genial y la sugerencia de menú siempre viene bien!!
Bs
Sarai

Isabel - Frabisa dijo...

Es una delicia, Isa, a mi me encanta y lo tomo bastante en invierno porque forma parte de las recetas del libro que viene con la Thermomix, pero tu receta es fantástica también.

Tienes razón que salvo en comidas de importancia, no se suele tomar y mal hecho porque es muy digestivo.

Has tenido una magnífica idea con presentar esta propuesta.

Mucha suerte, lindísima.

biquiños

Morguix dijo...

El sorbete de mandarina también es mi favorito... ¡qué cosa tan rica!.
Me apunto esta receta.
Un besote.

Ague dijo...

Mi niña que delicia más buena,mira que no lo he probado nunca pero me lo llevo que va ir genial para estas Navidades,mucha suerte en el concurso¡¡¡¡¡¡¡¡¡
la presentación me ha encaantado con estas estrellitas,que cucada¡¡¡¡¡¡¡
un beso enorme y feliz fin de semana¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

garlutti dijo...

Que sorbete mas imponente .... es una receta estupenda .. me gusta .. BICOS MARIMI

Ernestina tina777 dijo...

uhmmmm refrescante y delicioso entre comidas copiosas, para rebajar un poco, ideal para estas fechas.

Besos.

Beatriz dijo...

Aysss me encantan los sorbetes, refrescantes y digestivos. Tengo pendiente hacer el de mandarina y el de manzana. Gracias por recordarmelo.
El tuyo ha quedado que se me hace la boca agua de ver las fotos.
Besos

Laurita dijo...

Yo hice sorbete de mandarina en la nochebuena del año pasao y gustó mucho. Mi receta es con thermomix.

La verdad que lo s sorbetes son fantásticos para bajas las comidas pesada, pero hay que tener cuidado, que tienen mucha azúcar!

Un besote!

silvia dijo...

Que ricoooo,nunca los hice,pero cuando voy a comer fuera,confieso que me parece el detalle de lujo un sorbete y ya está pasado el de limón....que delicia,tú siempre exquisita.

Cariños

Anónimo dijo...

Hola intento buscar tu mail para hacerte una pregunta personal y no lo veo.

Alcantarisa (cocinando en mi isla amarilla) dijo...

Chic@s os he leído pero no me paro mucho... nos ha vuelto a tocar la lotería y tengo a mi chico ingresado, no es grave, pero quieren tenerlo controlado y hacerle más pruebas, así que estoy un poco desconectada...

Anónimo mi e-mail es alcantarisa@hotmail.com
Te respondo en cuanto te lea.

A todos un abrazo, me parece que sin duda, pasamos las navidades en el hospital, mínimo nos han dado para una semana, así que... vaya tela!

Un besote, os voy a echar de menos!

crismas dijo...

Con lo que gustan en casa las mandarinas, este sorbete tiene el éxito asegurado!!
Besos

Olga dijo...

Me has conquistado con este sorbete, tiene que estar delicatessem entre plato y plato. Lo tendré en cuenta.
Felices fiestas

Paula dijo...

me encanta el sorbete de mandarina, es mi preferido, así que me anoto esta receta ;)

Salu2, Paula
http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
http://galletilandia.blogspot.com

Juan el Catalan dijo...

Este sorbete se ve estupendo y muy refrescante, un saludo.
JUAN

Noelia dijo...

esto lo copio que mi novio devora el sorbete de mandarina! jeje

Isabel dijo...

Nunca me he atrevido con los sorbetes, pero con tus magistrales explicaciones no tengo excusa Isabel.....tomo buena nota que este seguro que cae!!!

Un Abrazo enorme guapa :)

kisa dijo...

Hummm!! para estas fiesta de postre esta genial
MiL BEOSSSSSSS

Alice dijo...

Que buena idea me has dado de mandarina que rico.
Por cierto, que presentación más bonita te ha quedado.

Un besito y felices fiestas

Javier dijo...

Es una buena idea para pasar de plato a plato, es verdad eso que dices, cuántos sorbetes me habré tomado en las bodas

Saludos y Feliz Navidad

Las Delicias de La Pungui dijo...

La presentación es impecable! seguro que está deliciosa! Una opción muy ligera y rica para postre en estas comilonas!

Felices Fiestas

Caty dijo...

Para mi la primera vez también fue en una boda, entre plato y plato, jajaja, suena un poco pícaro, pero el sorbete no es mi pasión.
Felices fiestas y feliz año nuevo. Bss

María y Noelia dijo...

TE dije que me la llevaba y así fue estas NAvidades tuvimos sorbete.

Un besote

Alcantarisa (cocinando en mi isla amarilla) dijo...

Gracias chicos, a todos!
Un abrazo.
María y Noelia, espero que os gustara :)

Publicar un comentario en la entrada

Si has tomado unos minutos para llegar hasta aquí y comentar esta receta: ¡muchísimas gracias!

Este blog está temporalmente inactivo, por eso es posible que si pones un mensaje, tarde en publicarse, o tarde en responder. Como podrás ver en la página princial, hace meses que no puedo actualizarlo por falta de tiempo.

Espero, en cualquier caso, espero que las recetas te sean de ayuda. Gracias por tu visita.

Nota: solo los miembros de este blog pueden publicar comentarios.

Related Posts with Thumbnails