Roscón de reyes, con masa madre

Tampoco necesita demasiada presentación, ¿no? No sé qué os voy a decir de un roscón de reyes que no sepáis...

¿Que es tierno? pues sí, tiernísimo, incluso al día siguiente nos desayunamos un cachito y seguía bueno, no tanto como del día, pero bueno. Y estaba sin rellenar, imagino que relleno de nata o trufa, ganaría.
¿Que es dulce y bueno? pues tú me dirás! Si llega febrero y ya ando yo con mono de roscón de reyes, con 10 meses por delante... contando los días hasta la navidad... ahora... ahora que sé hacerlo! ja ja ja. ¡Puedo hacerlo cuando se me antoje!
¿Que necesita mucho tiempo para hacerse? Carallo si necesita!!! pero lo casero tiene un precio, y también una recompensa muy clara. Eso sí, en defensa del roscón casero os diré que todo el tiempo, es de levados, realmente, encima del roscón hay que estar muy muy poco rato y más si como yo, os ayudáis de una amasadora. Sí, la panificadora sigue a mi lado, fiel amiga.
Y las cosas como son, un roscón casero nunca sabrá ni medio parecido a uno comprado. Y no hablemos de la satisfacción de ser el pastelero familiar oficial, ¿no?

La receta, es de la maravillosa Su de Webos Fritos, que no contenta con enseñarnos la receta y esas fotos tan bonitas que le hace su Mc, nos grabó el proceso en video!!! Que sí, que sí. Si tenéis dudas, o queréis ver el proceso a mano, os enlazo al roscón de Su.
Yo os lo cuento a mi manera, como siempre, paso a paso (muy paso a paso) con fotos, y con la ayuda de la panificadora.

Ingredientes para 1 roscón de unos 30 cm de diámetro (hice la mitad de ingredientes que Susana):

Para la masa madre:

• 35gr de leche entera templada
• 5 gramos de levadura fresca
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 65gr de harina de fuerza

Para el azúcar glass aromatizado:

• 60gr de azúcar glass
• la piel de 1/4 de limón
• la piel de 1/4 de naranja

Para el roscón:

• 30gr de leche entera templada
• 45gr de mantequilla a temperatura ambiente (sacarla unas horas antes de la nevera)
• 1 huevo
• 12 gramos de aroma de azahar
• 10gr de levadura fresca
• 225gr de harina de fuerza
• 1 pellizco de sal
• la bola de masa madre
• los 60gr de azúcar glass aromatizado

Para pintarlo y decorarlo:

• 1 huevo batido
• naranjas confitadas (ver receta)
• unas cerezas confitadas (las compré hechas)
• azúcar humedecido con unas gotitas de agua
• 1 aro de repostería de aproximadamente 10 cms.

Preparación con panificadora:

Recordar sacar unas horas los ingredientes que debemos tener a temperatura ambiente (especialmente la mantequilla, no vale calentarla, ni templarla, debe estar a temperatura ambiente)

Primer paso, la masa madre:
En un bol ponemos la leche templada, y en ella, desleímos la levadura. Añadimos el azúcar, y poco a poco, vamos añadiendo la harina, amasando con las manos hasta que integre. Obtendremos una bola de unos 8 centímetros de diámetro. La ponemos en un bol, cubierta de agua y dejamos reposar hasta que flote (en mi caso, cerca de 20 minutos)

Segundo paso, el azúcar glass aromatizado:
Mientras la masa madre se queda reposando en el agua, preparamos el glass aromatizado. Para ello, rallamos la piel de la naranja y el limón y lo mezclamos con el azúcar glass. Yo me ayudé de un picador, para que quedara más fino.

Tercer paso, amasar:
Disolvemos la levadura en la leche templada y la ponemos en la cubeta de la panificadora. Añadimos el huevo, la mantequilla a temperatura ambiente, y el agua de azahar.
Ponemos encima la harina, y en un huequito sobre esta, la sal (formamos con la harina una especie de volcán para esto, y en el cráter, metemos la harina)
Añadir el azúcar glass aromatizado y la masa madre, y programamos un amasado durante 15 minutos, en mi caso, el programa 7.
Finalizado el amasado, retiramos la bola de masa, la ponemos en un bol con una pizca de harina, lo tapamos y lo dejamos reposar. Tiene que doblar el volumen, y esto en cada cocina puede llevar un tiempo en función de la temperatura. Susana indicaba un tiempo de unas 5 horas de levado, y a mí en menos de 3 horas, me había más que duplicado el volumen. Es importante que durante el levado, no movamos la masa, ni se someta a cambios de temperatura, ni corrientes de aire. Yo lo dejo bien tapado con un paño, dentro del horno (apagado)

Cuarto paso, damos forma:
Pasado el tiempo de levado, la masa nos tiene que haber duplicado el volumen, como mínimo. Retiramos la masa del bol y la pasamos a una superficie ligeramente enharinada.
Con el dedo le hacemos un agujerito en el centro y ahora, con cuidado, vamos estirando para hacer más grande ese agujero. Hay que cuidar que la masa quede más o menos del mismo grosor por todas las zonas, así que con calma, vamos estirando, en un par de minutos estará lista.
Dejamos un buen agujero central y en el medio le ponemos un aro de repostería o aro de emplatar. Yo lo cubrí de papel de horno, para que fuera más fácil retirarlo tras el horneado.
Lo ponemos sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno.
Lo dejamos levar de nuevo, hasta que haya aumentado considerablemente su volumen. Yo de nuevo, lo dejé tapado por un paño, dentro del horno (apagado) durante algo más de 1 hora y media.

Último paso, decoración y horneado:
Una vez el roscón haya aumentado de volumen (casi doblado) procedemos a la decoración.
En primer lugar, vamos a ir precalentando el horno a 200º para que coja temperatura.

En un bol, batimos 1 huevo y con la ayuda de un pincel, pintamos la superficie del roscón. Hay que hacerlo con mucho mucho cuidado, pincelando con mucho mimo, pues si lo tocáis con fuerza, el roscón se puede venir abajo.
Colocamos encima las naranjas confitadas (yo las corté en mitades) unas guindas confitadas en mitades y el azúcar humedecido. Hacerlo no tiene truco ninguno, ponemos azúcar al gusto en un bol, añadimos unas gotas de agua (pocas) removemos con los dedos y vamos colocando sobre el roscón.

Metemos el roscón al horno a 200º (lo tenemos ya precalentado) con calor arriba y abajo. Lo ponemos más o menos a media altura en el horno, ni muy alto, ni muy bajo, para que se haga por igual. Lo mantenemos durante 15 minutos, y entonces, le bajamos la temperatura a 180º y lo mantenemos durante 10 minutos más.
Si se va tostando demasiado, ponemos un trozo de papel de aluminio sobre el roscón, para evitar que se dore de más.
Retiramos del horno y dejamos templar para hacer la cata. Una vez templado, retiramos el aro del centro del roscón, y listo para poner en nuestra fuente de presentación.

Buen provecho.
*Una vez el roscón está horneado y frío, podemos rellenarlo con nata montada, trufa, cabello de ángel... lo que gustéis.
**Mi consejo, es que las naranjas confitadas las pongáis en trozos más pequeños. No sé si se nota, pero en las zonas donde lleva naranja, se bajó un poquito el roscón, y esto creo que es por el peso. No se nota especialmente, ni cambia para nada el sabor pero para la próxima, más pequeñas y así quedará un roscón más bonito.

Os dejo el enlace al video del roscón de reyes de Webos Fritos, porque verlo seguro que os aclara las dudas que os puedan surgir: http://www.youtube.com/watch?v=NBhRo3TiPw8&feature=player_embedded