Torta de Aranda, con aceite de oliva virgen extra

Cuando cumplo, prometo. A veces, puedo apurar al máximo el plazo (como siempre decimos entre algunas amigas, "mañana, siempre mañana") pero si prometo hacer algo, cumplo.
Así, hace ya varias semanas que le prometí a Sara, que participaría encantada en su concurso de recetas, que tiene como protagonista al Aceite de Oliva Virgen Extra, y por fin, cumplo. Y es que ¿cómo no participar? Si el aceite de oliva es un ingrediente presente en la mayoría de nuestros platos, en el día a día... Y además, con una antitriona como Sara, no podía resistirme, porque es una de mis cocineras preferidas, de la que aprendo muchísimas cosas, y de la que siempre recibo buenas palabras. ¡Un sol de mujer!
Después de dar ciento y una vueltas a mis opciones... acabé haciendo la que primero me había planteado: estas tortas de Aranda.
 
La torta de Aranda, es un pan con forma redonda y aplanada, con un bonito color dorado, gracias al generoso baño de aceite de oliva virgen extra que recibe antes del horneado, y posteriormente. Tiene una corteza blanda, y una miga tierna y su aroma a aceite de oliva, tienta al más sibarita. Es por eso, que es mejor elegir un buen aceite de oliva virgen para hacer de esta torta, una verdadera delicia.
La receta, la tomé prestada del libro "Pan" de Xabier Barriga (modificando algunos pasos) y como en él mismo dice, este pan, se usa para acompañar guisos y asados. En Castilla se toma para acompañar el cordero asado.

No tiene truco, secreto, ni complicación. Sigue los pasos, respeta los tiempos de reposo y usa buenos ingredientes. Y ponle cariño. Sin cariño, ninguna receta sale bien. Comprobado.

Ingredientes para 4 tortas de aproximadamente 25-30 cm de diámetro:

• 500 gr. de harina de fuerza (yo usé la de Harimsa) - necesité entre 50 y 100 gr. más
• 10 gr. de sal
• 300 ml. de agua templada
• 5 gr. de levadura fresca
• 60 ml. de Aceite de Oliva Virgen Extra

Para después del horneado:

• 4 cucharadas aprox. de Aceite de oliva Virgen Extra

Preparación, con panificadora-amasadora:

Deshacemos la levadura en el agua templada, y ponemos en la cubeta. Añadimos la harina de fuerza, y en el centro, hacemos un pequeño agujerito (simular el cráter de un volcán) y añadimos la sal.
Programamos el amasado (yo en la panificadora de LIDL, programa 7, que dura 15 minutos)

Cuando la masa esté semi integrada, añadimos el Aceite de Oliva Virgen Extra, poco a poco, en un hilo fino, y dejamos que siga amasando hasta que integre bien los ingredientes. Llevando aproximadamente 8-10 minutos de amasado, comprobé que la masa quedaba muy suelta, por lo que añadí aproximadamente 50 gramos más de harina. Al final del amasado, tenemos que obtener una masa fácil de manejar, ligeramente pegajosa, pero con cuerpo.

Una vez amasada, dejamos reposar en un bol, tapado con un paño ligeramente humedecido. Yo lo dejé metido en el horno (apagado) durante 90 minutos. Apenas llegarán a doblar el volumen.

Pasado el tiempo de reposo, dividimos la masa en 4 porciones de aproximadamente 250 gramos.
Hacemos una bola con ella, y aplastamos con las manos, para que nos quede redondita, y con un grosor de aproximadamente 1.5-2 centímetros.

Las ponemos sobre papel de horno ligeramente enharinado, y tapamos con un paño humedecido (no mojado) para evitar que se sequen. Dejamos fermentar durante 2 horas. Yo en esta ocasión la dejé en la cocina, sobre la repisa, y evitando corrientes de aire. Deben doblar el volumen.

Una vez fermentadas las tortas, hacemos agujeritos con los dedos, profundos (cuanto más mejor, yo me quedé algo corta) como si estuviéramos pinchando la masa.
Con una aceitera o similar, vamos añadiendo Aceite de Oliva Virgen Extra sobre las tortas, y con la ayuda de un pincel, distribuimos.

Precalentamos el horno a 250º durante unos 30 minutos, y ponemos en la base un bol con agua, para generar vapor.
Cuando esté bien caliente, introducimos la bandeja con nuestras tortas (sobre el mismo papel de horno que usamos para reposar) y bajamos la temperatura a 210º
Xabier Barriga recomienda cocerlas sobre una pieza de gres o cerámica, yo lo hice como siempre, sobre la rejilla, y quedaron muy bien.

Horneamos entre 20-25 minutos, hasta que las tortas tengan un buen tono dorado.
Retiramos del horno, y dejamos templar sobre una rejilla.

En el momento de servir, volvemos a pintar con una capa generosa de Aceite de Oliva Virgen Extra.

Nosotros lo tomamos para una cena sencilla, con unos embutidos, y una botella de vino rosado bien fresquito.

Buen provecho.

*Aguantan muy bien el congelado. Las sobrantes, las congelamos, y hoy las hemos tomado para comer, acompañando una buena tortilla de patatas, y un poco de queso de Arzúa.