Crema pastelera


Bien, lo prometido es deuda, dedicado a Bewitched que estaba deseando ponerse a amasar y rellenar de crema pastelera la coca de San Juan que os presenté ayer.
Es una receta muy sencilla, he probado ya varias recetas de crema pastelera, y de momento me quedo con esta, me gustó muchísimo su sabor. Al igual que la coca, también copié la receta del blog Quocinando, y de verdad, que de todas las que he probado hasta hoy, esta es la que me quedo.

Ingredientes para 1/2 litro de crema:
  • 1/2 litro de leche
  • la piel de 1 limón
  • 3 yemas de huevo
  • 100 gr de azúcar
  • 50 gramos de maicena
  • 25 gr de mantequilla
Del medio litro de leche, separamos una tacita y lo dejamos reposar con la piel de 1 limón, durante 5 minutos, para que ésta se aromatice.
Mientras, vamos preparando el resto.

Ponemos en un bol las yemas, y batimos con el azúcar hasta que quede bien integrado.



Añadimos entonces la maicena tamizada, en 2 ó 3 veces, removiendo continuamente para integrarla bien.


Colamos la leche que habíamos dejado con la piel del limón, y ponemos esta leche en la crema de yemas-azúcar. Batimos de nuevo.


El resto de leche, la ponemos a calentar en un cazo, y cuando veamos que va a romper a hervir (antes de que empiece a subir) añadimos la crema de yemas, y movemos con unas varillas hasta que espese.



Lleva muy poco tiempo, en menos de medio minuto tenía una crema espesa y sin grumos. Retiramos del fuego.

Pasamos la crema a un bol, y le añadimos la mantequilla. Movemos con unas varillas hasta que la mantequilla se deshaga y se integre bien y la dejamos templar. Tenemos lista la crema pastelera.


Para conservar, yo la puse en una fuente de perfil bajo, bien extendida, y con papel film tapando (ya no sé dónde lo leí, pero el film debería estar pegadito a la crema pastelera, para que al enfriarse, ésta no cree una "costra")


Cuando esté templada introducimos en el frigo, y la tenemos lista para usar.
Si nos sobra, se puede conservar en el frigo un par de días. Yo tengo una poquita que me sobró, y la voy a aprovechar para hacer un milhojas de crema y nata.

Buen provecho.

26 comentarios, animate a dejar el tuyo!:

Anónimo dijo...

Soy bewitched, gracias por la dedicatoria y por hacer este blog, no me cansaré de repetirte que es genial, está todo muy claro y bien explicado, voy a ir a comprar los ingredientes para hacer la coca desde que tenga un poco de tiempo.
Muchos besos guapa!!

kanela y Limón dijo...

Que rica la crema pastelera y la de usos que tiene. Fantástico el paso a paso.
Un besiño.

Canelaytu dijo...

Pues yo no la hacía así, pero está genial explicadita y con una textura estupenda!
Un abrazo

Sara dijo...

Hola guapa, nunca habia visitado tu blog y me ha sorprendido muy gratamente. Además también he visto que tienes puesto un mensaje sobre Aitana, la zona por donde vivo está empapelada con su foto, pobre niña, ojala se recupere pronto, además lo siento como algo cercano ya que he vivido en Tarazona hasta enero de este año, ahora vivo en Corella no muy lejos. Simplemente felicitarte por este pedazo blog y decirte que me tendrás aquí día sí y día también. Un abrazo.

Marisa dijo...

Holaaaa, buenísima la crema pastelera. Yo la preparé ayer para unos canutillos y siempre le tengo que poner un poquito más de maizena de 50g. porque queda un pelín líquida. Y no le pongo mantequilla! no sabía que se añadía. Y dices que se puede congelar? porque siempre me sobra y nunca sé que hacer con ella. No pierde textura ni propiedades?
Un besooo

LA COCINERA DE BETULO dijo...

Me parece estar oliendo el aroma del limón, esto si que es para chuparse los dedos.
Besos.

Anónimo dijo...

Soy bewitched, has probado a ponerle vainilla en rama o líquida para que le de sabor? porque las cremas pasteleras que he probado, algunas, no todas, tienes un toque de vainilla y quedan riquísimas.

Laube dijo...

Me encanta la crema pastelera!!!! Uyyyyyyyy... qué rica!

Pilar - Lechuza dijo...

La haces como yo, pero le pongo un poco de extracto de vainilla que me encanta.
Rica,rica te ha quedado y la coca ya para 10!!
un biquiño

Empar dijo...

Me encanta la crema pastelera y es cierto que hay muchas variaciones de ella, así que me tomo nota de tu fabuloso paso a paso para la próxima que haga.
Un beso y buen fin de semana.

Alice dijo...

Se hace la boca agua viendo esas fotitos y con la coca ya ni te cuento, mejor lo sabrás tú que has tenido la oportunidad de saborearla. ¡Que pintazaaaa!. Un besito

STORCH dijo...

Que bien el paso a paso, la coca estaría de vicío.

Besitos.

MªJosé dijo...

te ha quqedado estupenda, yo con la crema casera aún no me he atrevido.
besoss guapaaaa
feliz domingo

fresaypimienta dijo...

te ha quedado genial, que rica es la crema pastelera!!!! un beso guapa

Angie dijo...

Hola, Alcantarisa! Qué delicia de coca con esa crema pastelera!!! Te la copio a ver si la hago un día y ya te cuento. Un besito y gracias!

Quo dijo...

Rica, rica esa cremita.... sabes? yo últimamente hago un litro y congelo la que sobra, que viene superbien y la primera vez que congelé para probar me llevé una grata sorpresa porque no se notaba nada, queda estupenda.
Un beso guapa!

Blo dijo...

Hola, primera vez que visito tu cocina.
Yo no soy mucho de crema pastelera pero me veo "obligada" a hacerla seguido porque a mi familia les encanta y yo horneo principalmente para ellos.
Muy bien explicado el paso-a-paso. Yo también le pongo un poquito de vainilla que es como la hacen por aqui.
Saluditos

Frabisa dijo...

Has hecho una receta de lo más didáctica y sabrosa, te felicito por ello.

un biquiño

La Ratita dijo...

Muy buena tiene que estar la crema y con el calor que hace bien fría estará genial.Muy buena la presentación y las fotos.Un beso de "La ratita en la cocina"

Mer dijo...

Hola!!! Me encantan estos posts con preparaciones básicas explicadas paso a paso.

Sara dijo...

Lo has explicado estupendamente,no es complicada de hacer aparentemente, pero con tus explicaciones los grumos no se formaran, la coca la has hecho de diez! un besote.

El futuro bloguero dijo...

Muchas gracias por pasar por mi blog, y genial, veo todo lleno de caras conocidas por aquí... Si te animas, nos encantará contar con una receta tuya para el concurso de recetas con cerezas.

un beso grande y ya tienes otro seguidor..

Alcantarisa (cocinando en mi isla amarilla) dijo...

Se me acumula el "trabajo" Gracias a todos por vuestros comentarios, esto sí que es un premio!
Bew, en otras recetas la he probado con vainilla y es verdad que le da un gustito increíble, aunque de momento, esta es la versión que más me ha convencido.

Marisa, así lo leí en la cocina de Quo, que es donde me guié con esta receta, y efectivamente, probé con la que sobró y ha quedado bastante bien. La usé apra hacer un milhojas de crema y quedó estupendo! a mí no me parece que perdiera, la noto igual.

De nuevo muchas gracias a todos los de siempre, y las incorporaciones!
Futuro bloguero, a ver si me animo, que si te digo que todavía no he probado una sola cereza esta temporada! de traca...

Itzi dijo...

Buff, yo es que te soy negadica en postres.
Pero leyendote parecen tan fáciles...

Buen viernes :)

Anónimo dijo...

Esta receta está genial, con lo que me gusta la repostería, en cuanto pueda la hago a ver qué tal!.
Felicidades por tan buena explicación.
Alis

Alcantarisa (cocinando en mi isla amarilla) dijo...

Muchas gracias por los últimos comentarios.
Si os animáis a prepararla, espero que me contéis qué tal os fue.

Besos.

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