Vieiras al albariño

Ingredientes para 2:

• 2 vieiras
• 1 vaso de albariño
• 1 cucharada de pulpa de tomate
• 1/2 cebolla pequeña
• unos taquitos de jamón
• aceite de oliva, sal y pan rallado

Continuamos con las entradas especiales de San Valentín. Me vais a disculpar por la tardanza, que más de uno me habéis insistido en acabar el menú, pero como algunos sabéis, he encontrado un trabajo eventual (por fin!) cuidando de 5 niños divinos... y os podéis imaginar, que llego a casa pidiendo cama y silencio. Pero lo prometido es deuda, así que continuamos con el menú pendiente.
Es el turno de las vieiras al albariño, un plato más sencillo de preparar de lo que imagináis, y con un sabor de categoría.

Abrimos las conchas de las vieiras y desechamos la mitad de la concha (la plana, en la otra serviremos el plato)





Retiramos las babas, el cartílago y el coral (no hagáis caso de esto, no lo desechéis, recomendaciones posteriores me indican que es lo mejor de la vieira) y nos quedamos sólo con la vieira, que es el trocito blanco. Lavamos con abundante agua fría (también la concha) para retirar la arena que pueda quedar.



Cortamos la cebolla en trozos muy pequeñitos. La ponemos a pochar en una sartén con aceite de oliva y una pizca de sal.





Cuando esté transparente, añadimos el vino, removemos bien y dejamos reducir.



Cuando el vino esté prácticamente evaporado, añadimos una cucharada de pulpa de tomate, y los taquitos de jamón, muy pequeños. Removemos y retiramos.







Ponemos el sofrito sobre las vieiras, cubriéndolas bien.



Retiramos el aceite sobrante que puedan tener, pues sino quedarán muy aceitosas.
Añadimos una pizca de pan rallado (no demasiado, lo justo para cubrir) y metemos al horno a 200º durante 7-8 minutos, y si necesario, gratinamos un par de minutos más, para que tomen este color doradito. Retiramos.





Y listas para degustar. Un plato delicioso, donde el único truco para que nos quede un plato rico, es tener un buen producto.









Buen provecho!