Filloas de Entroido



Ingredientes:
  • 3huevos
  • 150gr de harina
  • 500 ml de leche entera
  • ralladura de 1 limón
  • un pellizco de sal

¡Bienvenidos al Carnaval (entroido) y bienvenidos a la semana de la filloa!
Si hay un dulce popular en Galicia en época de carnavales (entroido), son las filloas.
Junto a las orejas (de estas hablaremos en otra ocasión) y las rosquillas, centran los postres comunes que en toda casa se sirven, tras una buena comida familiar.
En estas fechas, además se organizan numerosos concursos para nombrar "la mejor filloa" y es que en Galicia, este dulce es religión.

El amoado, que es la crema que preparamos para dar forma a la filloa, se puede preparar de diversas formas, siendo la de caldo (de cerdo) y las de sangre (también de cerdo) las más tradicionales.
En esta ocasión las hemos preparado con leche (aunque mi suegra, que fue quien me dio la clase magistral "dale la vuelta con la mano a las filloas") sí que las preparó con caldo, y verdaderamente, quedaron exquisitas.

Hay quien cuenta que las filloas son siempre dulces, que la tradición gallega no entiende de filloas saladas, pero mi suegra me recordó que ya siendo ella pequeñita, se preparaban las filloas con rellenos salados, a modo de canelones.
Sea como sea, las filloas nos ofrecen un amplio abanico de preparaciones, todas estupendas.

Para animar la cosa, que estamos en Carnaval, pulsa el play.



Y ahora nos vamos a la cocina.

En un bol, ponemos los huevos y añadimos 1/2 litro de leche.



Rallamos un limón y añadimos a la mezcla.



Un pellizquito de sal y batimos.
Finalmente, añadimos los 150 gr de harina y volvemos a batir con energía, para que no nos queden grumos.



Dejamos reposar el amoado una hora, para que coja cuerpo.



Pasado este tiempo, tomamos el bol y cogemos una sartén especial para las filloas. No tenéis porqué comprar una, os sirve esa en la que hacéis la tortilla de patatas. Necesitamos una sartén de perfil bajo, y con un buen antiadherente.

Ponemos la sartén al fuego y dejamos que caliente.
La sartén se engrasa con un trocito de tocino (pinchado en un tenedor) frotando insistentemente la sartén. Si no disponemos de tocino, podemos usar unas gotitas de aceite.



Cuando la sartén esté bien caliente, ponemos un pocillo de amoado y movemos bien la sartén para que se reparta. Debe quedar una masa muy fina en la sartén.



Cuando los bordes se vayan soltando solos de la sartén, será señal de que la filloa está lista para girar (apenas 30 segundos después de haberla puesto al fuego, se hacen rápidas)

Entonces con la ayuda de un cuchillo, o un tenedor, separamos un pelín más los bordes de la filloa, levantamos con la mano y volteamos (os aseguro que no quema, y mira que tuve dudas, prácticas y decepciones, gracias a que el amigo Gio me aseguraba que se podía y yo no lo conseguía hacer, me abrasaba. Pero no mentía, se puede, todo es cuestión de práctica, y tener la masa y sartén correctas)

Comprobamos que el otro lado de la filloa tenga color doradito y retiramos. La primera filloa no sirve, se tira. La sartén no suele estar del todo caliente y no queda como debería.

Volvemos a untar la sartén con tocino o aceite y repetimos el proceso con cada filloa hasta agotar el amoado (importante untar la sartén siempre antes de poner una nueva filloa a hacer)



Me comprometí con Gio (del hilo de comiditas de Forocoches) a poner algún día un video con la preparación, y algún día lo pondré, que seguramente será más explicadivo que todas estas palabras que os intento detallar al máximo.

Guardamos las filloas, apiladas unas sobre otras y las tapamos con un pañito para que no estropeen. No necesitan frío.














La forma más sencilla y rápida de degustar, es espolvoreando un poquito de azúcar sobre una filloa, enrollando y pa' dentro! ¡Maravillosas!
Pero esta semana... estais invitados a la semana de la filloa!!!
Os ofreceré diversas formas de prepararlas y presentarlas, todas maravillosas.

Buen provecho y a disfrutar del Carnaval!!!!

*La receta original no lleva ralladura de limón, esto me lo he sacado yo del bolsillo, para darle un toquecito de sabor.

11 comentarios, animate a dejar el tuyo!:

Antharess dijo...

umm que pinta tan ricas ... son muy parecidas a las tortitas no?? pero sin levadura... y de que las has rellenado?

alcantarisa dijo...

Eso mismo!
En Galicia son filloas, pero fuera de aquí son unas tortitas, o unas crepes.
De todas formas aquí tenían la particularidad de la masa con el caldo o con sangre de cerdo, pero por lo que me dicen, cada día se cambia más por leche, así que basicamente sería lo mismo...

Rellenos... mmmmm, esta semana te contaré, tengo de todo, dulce y salado!! :D
Pero vamos, las primeritas de todo, recién salidas de la sartén, fueron para dentro con un poquín de azúcar, y nada más! jajaja.

Muchos besos guapísima, acabo de ver las fotos de tu bombón disfrazada y está preciosísima.

Fuiks dijo...

Muchísimas felicidades por esas filloas, Isa. Aunque yo las tostaría un poco más.

Lo de la rayadura de limón también lo hacemos nosotros, mezclada con azucar y canela ;)

alcantarisa dijo...

Gracias Jorge. Tengo filloas "para dar y regalar" (léase con el tono de Tatiana GH) he hecho varias tandas, con tantas pruebas como tenía pendientes, jejejeje. Esta semana verás más tostaditas, rellenas de cosas bien ricas.

Gracias por tus consejos!!! casi tiro la toalla con las filloas, jajaja, pero hay que perseverar.
Besos.

Raquel dijo...

Buenas, es la primera vez que entro en tu blog y me ha encantado. Las fotos paso a paso son geniales y tus menus un pasada con tanta variedad. De las filloas, ni hablamos, es una de las cosas que más me gustan y las tuyas tiene una pinta!!! Seguiré visitándote porque es un blog chulísimo!!!!!

alcantarisa dijo...

Muchas, muchísimas gracias Raquel! :D
Con comentarios así una se anima para seguir subiendo cositas.
Esta semana voy a subir varias recetas de filloas, dulces y saladas, espero que te gusten.

Un abrazo.

Anónimo dijo...

Jolines que buena pinta...

Tengo que probarlas...

Gracias guapa. Darky.

alcantarisa dijo...

Pues esperate a la de la mañana, que pone el punto final a "la semana de la filloa" y es mmmmm deliciosa. Y además vendrá con video explicativo ;D

alcantarisa dijo...

Por cierto, gracias por el comentario, que no te he dicho nada, perdón! Besitos darky!

Anónimo dijo...

He conocido las filloas en el programa de España Directo y me encanto. Las voy hacer mañana sin falta.

alcantarisa dijo...

Me alegro! Espero que te gusten, y si tienes cualquier duda, aquí estoy.
Un saludo.

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