Secreto de cerdo ibérico a la plancha



Ingredientes:
  • secreto de cerdo ibérico
  • 2-3patatas medianas
  • sal maldón/sal gorda y aceite de oliva
Y siguiendo con el menú que proponía en la entrada carpaccio de buey con parmesano, es turno ahora del secreto de cerdo.
Lo descubrí a mi llegada a Galicia, en un restaurante de parrilladas donde solemos acudir, cuando queremos darnos un homenaje en forma de carnes (O Carrabouxo)
Sirven varios tipos de carnes a la parrilla, entre ellas la pluma de cerdo y el secreto de cerdo.
Cuando lo probé, quedé encantada. Es una carne algo grasa, con un veteado blanco, que le proporciona un sabor único y una textura especial.



Siempre que hablo del secreto de cerdo, todo el mundo me pregunta "y eso de dónde sale?" Pues investigando por las web, descubro que el secreto, está detrás de la paletilla y dentro del tocino y es por eso que acumula esa grasilla que le da ese sabor tan especial.



Seguro que habría mil formas diferentes de preparar el secreto, pero vuelvo a decir "en la variedad está en el gusto, y en la sencillez también"
Y es que es de esas carnes, que agradecen pocas preparaciones.
Asarlo en una parrilla con brasas es lo mejor que le podemos hacer, pero a falta de brasas, y parrilla, la plancha será nuestro aliado.

Preparamos una plancha grande, añadimos aceite de oliva, y ponemos a dorar el secreto a fuego medio-alto.
Cuando esté dorado, vuelta y seguimos asando.

Si la pieza es muy gorda, podemos hacer unos cortes, para que se haga bien por dentro.



Retiramos y servimos en una fuente cuando haya cogido colorcito por los dos lados.
Añadimos ahora la sal maldon o sal gorda, y servimos acompañado de unas patatas fritas, en este caso, cortadas en rodajas finas.









*Servir acompañado de un buen Rioja.

2 comentarios, animate a dejar el tuyo!:

Anónimo dijo...

Gracias por tu receta, parece fácil, lo probaré este finde.

Alcantarisa dijo...

Gracias! Verás que sí, es muy sencillita de hacer, y con un producto, queda un plato buenísimo.

Saludos.

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