Costilla de ternera con tomate, a lo provenzal




Ingredientes para 2:
  • Una tira larga de costilla de ternera (o cerdo)
  • unas patatas (con 2 ó 3 basta)
  • 5 ó 6 dientes de ajo
  • perejil
  • 1/2 vaso de aceite de oliva
  • mantequilla (cucharada y media-soperas-)
  • pan rallado (2-3 cucharadas soperas)
  • 1/2vaso de vino blanco
  • tomillo y romero
  • unos tomatitos cherrys




En primer lugar, hacemos varios cortes a las patatas, y las vamos envolviendo cada una en papel de aluminio. Las ponemos en una fuente y las ponemos al horno a 180º. Necesitarán alrededor de una hora para hacerse.








Unos 20-30 minutos después de poner las patatas en el horno, podemos empezar con el resto y estará todo listo a la vez.

Ponemos las tiras de costilla (yo las corté en 4 trozos más pequeños) en una fuente grande horno. Salpimentamos por los 2 lados





le ponemos un poco de aceite de oliva, tomillo y romero.



Le añadimos un poco de agua (con un vaso, o vaso y 1/2 llega)
Lo incorporamos al horno donde ya tenemos las patatas unos 30 minutos asándose y dejamos a la misma temperatura.



Mientras, vamos preparando un majado con los ajos picados, el pan rallado, el aceite de oliva y el perejil (al gusto, 1 cucharada puede valer) Mezclamos bien y reservamos.



Cuando la costilla lleve alrededor de 20 minutos en el horno, retiramos, ponemos el majado por encima de las tiras y volvemos a poner a asar durante otros 15 minutos (en total las patatas serán una hora y la costilla unos 40-45)



También ponemos en una fuente pequeña, o en la misma de la carne, unos tomatitos cherrys abiertos a la mitad, y untados con la el majado provenzal.





Pasada la hora de cocción de las patatas, retiramos, abrimos con cuidado, y cortamos en cuartos.



Las pasamos por una sartén con una cucharada y media de mantequilla fundida, hasta que cojan color. Retiramos.











Retiramos a su tiempo la costilla y los tomatitos del horno. Si pasado el tiempo indicado (total de 45 minutos aprox. no están doradas, las ponemos otros 5 minutos a temperatura máxima para que se tosten bien)



La costilla, la servimos, junto a los tomates.
Desglasamos la placa de horno añadiendole vino blanco y mezclando bien.



Pasamos la salsa que obtenemos a un cuenco.



A la hora de montar el plato, ponemos las 2 tiras de costilla por persona, los cherrys, las patatas pasadas por mantequilla




y añadimos la salsa restante.




Listo para servir.




6 comentarios, animate a dejar el tuyo!:

Anónimo dijo...

Me encanta la receta!!! Tanto que la haré esta semana! pero tengo algunas dudillas que a ver si me puedes resolver

1) Lo de meter la carne cuando las patatas lleven 20-30 min para que estén listos a la vez cuenta con que las patatas tenemos que pasarlas por la mantequilla? me refiero, sacamos las patatas para pasarlas por la mantequilla mientras la carne sigue haciéndose?

2) Por qué las patatas tienen algo rojo? Se les echa un poquito de tomate?

3) Los tomatitos se meten a la vez que la carne al horno?

Muchas gracias por tu blog, está todo genial explicado y tiene una pintaa... ^^

Alcantarisa dijo...

¡¡Hola!!! Vamos a ver si hago memoria, que hace un siglo y medio que hice este plato, y hace bastante que no lo repito.

1. Efectivamente, cuando hagas las patatas con la mantequilla, las costillas siguen en el horno. En total, las patatas pasan 1 horita en el horno cuando las sacamos para enmantequillarlas, y la costilla estará un total de unos 45 minutos.

2. No es tomate, es el tostadito-caramelizado de las patatas al pasarlas por la mantequilla, no sé porqué en la foto se ve como rojizo, pero es eso.

3. Los tomatitos se meten al horno cuando sacamos las patatas para enmantequillarlas, osea que sóloe starán asándose esos 10 minutillos, al ser cherrys no tardan apenas en hacerse.

En definitiva, primero metemos las patatas y cuando llevan una media hora, metemos las costillas. Cuando las costillas llevan cerca de media horita, sacamos las patatas (que ya llevarán una hora) metemos los tomates, y enmantequillamos las patatas.

No sé si queda más o menos bien explicado, al tener tantos pasos es un poco lío. Recuerdo que cuando me dieron la receta también me costó comprenderla al 100%, pero después de ese esquema, perfecto :D

Y por úlitmo... mil gracias por tu comentario! si las haces, ya me contarás, hay otra receta también muy rica de costillas, lleva miel y naranja y queda buenísima.

Un abrazo, hasta pronto!

Anónimo dijo...

Perfecto!! ahora sí me ha quedado todo clarisímo, mañana mismo las hago, si me quedan bonitas ya subiré alguna fotillo por aquí! Muchas gracias.

Alcantarisa dijo...

Ojalá que sí, ya me contarás!

Anónimo dijo...

Lo prometido es deuda!! gracias por todo, estaban buenisímas! http://img171.imageshack.us/i/img5603u.jpg/

Alcantarisa dijo...

Qué alegría!!! tiene muy buena pinta, y salsa para mojar una barra de pan, cómo me gusta!!!

Muchas gracias por compartir la foto, me hace mucha ilusión verlo!!!

Un beso.

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